Farmacéutico que se hizo conocido por idear la prueba Scoville Organoleptic que mide el sabor picante de los ajíes. La acrimonia de los ajíes ahora está estandarizada en la escala Scoville. Escribió el libro "The Art of Compounding."
Estaba trabajando en la compañía farmacéutica Parke-Davis en 1912 cuando ideó la prueba.
Google celebró su cumpleaños #151 con un bosquejo en su página central. Recibió el premio Ebert de la Asociación Farmacéutica Americana en 1922 y la medalla de honor Remington en 1929.
Su esposa Cora B. Upham y él tuvieron hijos llamados Amy Augusta y Ruth Upham.
George P. Shultz y él obtuvieron títulos honorarios de la Universidad Columbia.
